面筋，是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它是如何得来的呢，说起来也很简单：给面粉里加盐少许，再加清水揉成面团，然后用清水揉搓面团，洗去淀粉，剩下的就是面筋了，在筷子上缠绕面筋，绕好后拿下来，在开水锅里煮熟，就可以食用了，我做面皮的时候也洗面筋，但今天的这个面筋是买的现成的，卖豆腐的铺子都有。面筋基本上以凉拌和烧烤居多，比如小孩子最喜欢的两块钱一串的面筋就是烤出来的。
其实面筋炒出来才好吃呢，不知道大家有没有尝试过，我经过尝试总结出来，面筋和蒜苗，蒜苔，炒出来的味道最好，这个季节没有蒜苗了，今天做一个蒜苔炒面筋一起来看看。
面筋是我早上用鸡汤卤过的，调料已经入味了，后面炒的的时候，调料我会放的很轻的。如果是原味的面筋，盐稍微可以多放一点。
面筋不管咋烹饪，我都建议手撕为好，比刀切的好吃，大概是因为手撕的开创面积大，容易入味吧。
把小米辣切圈备用，大蒜三瓣切片备用。
蒜苔洗干净切成长短均匀的节节
起锅倒入宽油，这一步就是我所说的重点，油温升到极热，下入撕好的面筋快速搅动后捞出，这么做的好处是，面筋表皮酥脆里面还是软的，炒出来的口感会更好。
是不是有点片下来的鸭皮的感觉。
锅内留底油少许，倒入蒜片和小米辣炒出香味。
倒入蒜苔翻炒至断生开始加入调料，小勺子、半勺子盐，一勺子味极鲜酱油，半勺子五香粉，半勺子蚝油
翻炒均匀后倒入面筋
加清水少许，翻炒均匀装盘即可
