【绿豆面炒腊肉准备食材】

主料：绿豆饼150克、腊肉50克、木耳30克、香菜5克

调料：大豆油适量、泡辣椒20克、鸡精5克、白糖3克、生抽10克

【绿豆面炒腊肉制作步骤】

一 油炸面饼

一般我们可以在市场购买新鲜的绿豆面，或者线上购买。锅中放入适量的大豆油，小火热油，油温达到五成左右。

下入绿豆饼，炸到表皮稍微有一点焦焦的，捞出冷却控油。

注意，一定要炸到表皮有点焦焦的状态，这样有利于固定绿豆饼的最佳形态，能较好地将绿豆饼予以塑形。经过油温炸过的绿豆饼，吃起来弹性十足，是这道徽菜的灵魂所在。

二、 煸炒腊肉

我们在锅中留有底油，待油烧热后，在里面下入腊肉，中小火慢慢将腊肉炒香出油脂。

接着下入适量的泡小米椒，根据个人喜欢加入辣椒的程度，喜欢吃的可以多放一些辣椒。

再放入绿豆饼稍微翻炒一会儿，这样更入味。

加入少许清水，这个水不可以太多差不多的量即可，主要就是让绿豆面稍微绵软可口一些，然后再一起煸炒。

腊肉入锅后的翻炒，火力相对要大，一定要炒熟才可以。此外，泡椒的数量要根据口味来定，不宜过多或者过少。

三 辅料助炒

最后加入一小勺鸡精、白糖、生抽，口味可以根据个人口味进行调整。

并将木耳和香菜，翻炒均匀入味就可以。

木耳和香菜翻炒时间不宜过长，木耳要浸泡较长时间方可炒熟使用，另外，如果翻炒时间太长，就失去了其食材本身的鲜嫩柔软的特点，当然，也可能会消掉食物的营养。

【绿豆面炒腊肉技术总结】

1、油锅炸绿豆面饼一定要控制好油温，油温达到5五成时，才能开始炸绿豆饼，炸制食物，油温控制是关键，油温控制好是这道菜成功的关键。

2、泡辣椒只作为一种辅料口味而存在，可以根据个人口味适当加减，什么时候加入菜中翻炒也一定要把握准确，这样才能整体上保证菜肴的美味与地道。

3、腊肉选材可以选择五花肉也是可以腊肠等，口味主要是更浓香可口更好吃！