腌制咸鸡蛋

菜谱简介

腌咸鸭蛋做得多了，咸鸡蛋是第一次做，做法是一样，需要注意的是鸡蛋壳比较薄，要小心的搅拌，腌制时间比较短，吃起来的口感比较软，当然咸蛋黄也比较小颗啦！

材料

鸡蛋10粒，盐1杯；水6杯(1比6)，烈酒3汤匙（40巴仙酒精以上）

做法

1、准备一个干燥无油的干净密封容器。

2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解，完全冷却待用。

3、挑选完好无损，没有裂纹的新鲜鸡蛋。

4、用水轻轻洗去蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的水分，另外准备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，然后让蛋自然风干水分。

5、把蛋放入容器内，倒入盐水和3汤匙烈酒，把容器密封并写上日期，18天就可品尝到出油的咸鸡蛋。

**只需要在（2）里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小块就可成为五香咸蛋了。

小诀窍

~为了让全部鸡蛋都能完全浸泡盐水，建议每隔一星期都用干净无油无水分的器具轻轻搅拌。(成品切记忌生水，完全不能碰到一滴生水)

~可选用任何酒精成分高的烈酒，这样咸蛋才会出油。

~制成后捞出，洗去咸蛋表面的盐水，存放冰箱内收藏。

~盐水可重复再用一次。

关键词

鸡蛋 咸鸡 咸鸡蛋 腌制

家常腌制五花肉

菜谱简介

北风起，冬日即将来临。舌尖上的北方，开始腌菜、腌肉，我不擅长这些，却很愿意尝试。呵呵，很好吃，喜欢吃肉的朋友一定要试试哟。

材料

五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。

2、五花肉洗净，控干水分。

3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。

4、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。

5、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。

6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。

7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。

小诀窍

1、五花肉要控干水分，否则容易坏掉。

2、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。

3、和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。

关键词

花肉 五花 五花肉 腌制 家常

腌制白萝卜

材料

白萝卜,盐 ,白糖 ,生抽

做法

1. 白萝卜切薄片

2. 白萝卜片在大碗里铺一层

3. 撒上一层少许盐

4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟

5. 15分钟后将碗里的水分倒出

6. 再放入一大勺白糖

7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟

8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分

9. 倒入两大勺子生抽

10. 倒入一勺白醋

11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准

12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可

关键词

腌制 腌 白萝卜 萝卜

酸菜的腌制方法

材料

白菜

做法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

关键词

酸菜的腌制方法 腌制 酸菜 腌

腌制樱桃萝卜干

菜谱简介

记得小时候妈子在致美斋买些咸菜来给我们下粥，喜欢买比较深色圆圆的小头菜，好象叫嘎渣头，那时候经济不太好，一般两三个咸菜头就能下一大碗粥，后来听妈子说致美斋搬家了，去那得坐13路车，具体地点就不知道了，现在别担心起咸菜总是想起嘎渣头来很想做一做，就用了削了皮的樱桃萝卜来做，但没加老抽上色，炒时加了些辣椒屑，下粥也挺好的。

材料

原材料：樱桃萝卜3磅。

调料：盐适量，辣椒屑1汤匙，糖茶匙。

做法

一、把樱桃萝卜削皮后放在大盘里；

二、加海盐1汤匙，用手搅拌片刻，静置30分钟，让萝卜刹出水来，把水倒去，反复搅拌、静置和倒水，直到萝卜发软和不再渗出水来；

三、放在竹筛表面风干，再放在烘干器；

四、烘干至萝卜变皱和基本干燥，有点象天麻（也许形容得不太准确），如图；

五、如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盘里水发；

六、锅置炉上，中大火，锅热放适量油和辣椒屑，爆香；

七、用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜匀，试味，不够咸时可加生抽或适量盐来调味，炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱，可存放几天，到食用时放在微波炉叮约15秒就可以了，免叮直接也可以的。

小诀窍

炒咸菜时加适量糖可以便咸菜不那么死咸和提鲜。

关键词

萝卜 萝卜干 樱桃萝卜 腌制

腌酸沙梨果

菜谱简介

我家乡的人都会将安布拉果 (Buah ambra )称之为沙梨果，除了生吃，也可用来腌制、打果汁或是做Rojak（沙拉），果肉微酸，脆脆爽口的，腌制后微酸微甜、爽脆可口，尝了一粒以后就停不了口。

材料

沙梨果，酸梅，指天椒，米醋，糖水（放凉），盐

做法

1、沙梨果削皮，下少许盐腌至出水，用清水冲洗干净盐分，沥干水分。

2、把酸梅，指天椒、糖水和米醋加入沙梨果拌匀并试味。（依个人口味 ）

3、装入干净的容器内，收入冰箱冷藏一天即可享用。（多几天更入味）